Il ne s’agit là que de quelques exemples faciles et rapides à réaliser. Laissez votre imagination prendre les devants et faites-vous plaisir ! Omelettes, bouillons, soupes, effilochés, ragoûts, sauces… Les champignons offrent des possibilités culinaires illimitées.
A vos fourneaux et régalez-vous !
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Fricassée de pleurotes jaunes
Pour 4 personnes :
- 500 grammes de pleurotes
- 1 échalotte
- Thym et romarin frais
Faites suer l’échalotte émincée dans un beurre moussant à feu moyen. Séparez les pleurotes en prenant soin de garder les pieds que vous émincez. Lorsquel les échalottes sont translucides, ajoutez les pieds émincés, le thym et le romarin. Ajoutez ensuite les pleurotes, salez et poivrez. Les pleurotes vont d’abord dégorger leur eau, gardez le feu légèrement vif pour réduire et concentrer les sucs.
Une fois les pleurotes bien marqués, retirez-les du feu et servez-les avec une purée, un riz, des légumes ou dans une galette !
Vous pouvez également faire une réduction au vin blanc à laquelle vous ajoutez de la crème fraîche pour en faire une sauce délicieuse en accompagnement de pâtes ou de riz.
Steaks d’ERYNGII (ou faux cèpes)
Pour 4 personnes :
- 500 grammes de pleurotes
- 1 gousse d’ail
- Thym et romarin frais
- Huile d’olive ou huile végétale
- Beurre
Coupez vos ERYNGII dans la longueur pour obtenir 2 portions de la même épaisseur. Incisez l’intérieur en croix d’environ une demi centimètre de profondeur.
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive ou d’huile végétale. Déposer vos champignons sur la face quadrillée et faites chauffer à feu vif quelques minutes pour marquer le champignon. Faites de même sur l’autre face.
Ajoutez une généreuse noix de beurre, une gousse d’ail écrasée, le thym et le romarin. Arroser vos champignons de beurre moussant en prenant soin de laisser infuser les éléments aromatiques. Recouvrez pour assurer une cuisson à coeur pour des champignons épais.
A servir avec tout accompagnement qui vous plaît !
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